（接上期）
4.炝鍋時加點糖。大蒜素非常“怕熱”，遇到高溫，殺菌作用就會大打折扣。油溫過高也會令蒜茸焦煳，影響成菜質量。用大蒜炝鍋時，油溫不宜過高，烹調時間不宜過長。将大蒜拍碎後放(fàng)入鍋中，喜食甜的可加入少許糖。糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。
5.發芽蒜抗氧化性更強。研究發現(xiàn)，發芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更好。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。
6.發酵黑蒜口感佳。經過發酵制成黑蒜後，大蒜的水分會降低50%左右，糖分和氨基酸增加，B族維生素含量上升，甜味增強，且沒有辛辣味。不過，黑蒜并沒有“降三高、提高免疫力”等神奇作用。
7.紫皮蒜更辛辣。和白皮蒜相(xiàng)比，紫皮蒜口感更辛辣，蒜氨酸和蒜酶等有效物質的含量更高，抑菌效果也更明顯。