爲了探索如何擺脫“蒜味”，美國俄亥俄州立大學的課題組曾專門進行了一項研究。經過對比測試發現(xiàn)，含有酚類化合物的食物有除蒜味的作用：
1.蘋果、菠菜、芹菜。這些食物能除蒜臭，因爲其中的多酚可分解大蒜中散發臭味的硫化物，不過隻能在和大蒜一起吃時才能發揮功效。
2.綠茶。茶葉中也含有多酚，且茶水具有沖刷口腔的作用。飯前或吃飯時喝(hē)綠茶，也有助于減輕蒜味。
3.牛奶。研究發現(xiàn)，牛奶可以降低導緻大蒜特殊味道的化學物質的濃度。吃大蒜的同時或之前飲用牛奶，消除蒜臭的效果更好；全脂牛奶比脫脂牛奶效果更好。
4.花生。吃蒜後嚼幾粒生花生，花生仁中的蛋白質可以有效去(qù)除蒜味。核桃仁、杏仁等富含蛋白質的堅果也有類似的功效。