蒜，一種餐桌上少不了的食材。蒜香雖然開胃，吃完大蒜後經久不散的氣味，卻讓人“難以啓齒”。大蒜的刺激性氣味，其實是(shì)它作爲植物的一種防禦機制。
當大蒜被切開、碾碎，細胞被破壞，大蒜中的蒜氨酸和蒜氨酸酶“彙合”，就會産生大蒜素。進入口腔後，大蒜素繼續分解成多種化合物。最難聞的是(shì)一種被稱爲甲基烯丙基硫醚的硫化物，它會在口腔中經久不散。研究人員(yuán)分析發現(xiàn)，甲基烯丙基硫醚還出現(xiàn)在尿液裏，表明它一定經過了腎髒；它進入肺部，與二氧化碳一起被排出；它跟随血液循環系統，覆蓋全身。
總之，大蒜的味道之所以會殘留那麽久，是(shì)因爲這種味道并不是(shì)來自口腔。即使刷過牙，隻要身體還在消化大蒜，味道就會持續萦繞全身。研究發現(xiàn)，一瓣蒜産生的“蒜味”，一般需要16個小時以上才能被完全代謝。