爲保證營養，我們每天都要吃一個雞蛋，可是(shì)這一個雞蛋怎麽吃才能發揮它最大的作用呢？就營養的吸收和消化率來講：煮蛋、蒸蛋爲100％，炒蛋爲97％，嫩炸爲98％，老炸爲81.1％，開水、牛奶沖蛋爲92.5％，生吃爲30％～50％。
可見(jiàn)，蒸和煮是(shì)雞蛋的最佳吃法，而對兒童來說，蒸雞蛋羹、喝(hē)蛋花湯更爲适合，因爲這兩種做法能使蛋白質松解，極易被消化吸收。
如果要給孩子變化花樣，煮雞蛋也要講究方法，水開後差不多要再煮8～10分鍾，這個時候雞蛋成熟得恰到好處，沒有到老的程度，而且細菌也都被消滅了，影響蛋白質吸收的成分也去(qù)掉了，蛋白質又(yòu)沒有變老變性，口感也最好。
另外，炒雞蛋要注意少放(fàng)油，避免雞蛋成了油的載體，造成高油和高脂肪。同時要注意避免雞蛋變焦，焦狀雞蛋的蛋白質已經被破壞，而且還可能會産生緻癌物質。