一般建議(yì)每人每日日烹調油用量25~30克，也就兩三勺的樣子。需要說明的是(shì)，脂肪也分“好壞”，脂肪因所含脂肪酸種類不同，呈現(xiàn)出不同的特性和功能。
脂肪酸按其飽和程度可分爲飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
飽和脂肪酸攝入過多會導緻肥胖，增加心血管疾病風險。
單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對降低血膽固醇、甘油三酯有一定作用。
多不飽和脂肪酸按照雙鍵位置，又(yòu)分爲歐米伽3（α亞麻酸、EPA和DHA）和歐米伽6（亞油酸、γ亞麻酸和花生四烯酸）兩個系列。
其中，亞油酸和α亞麻酸是(shì)人體不可缺少且自身不能合成的脂肪酸，需要通過食物提供，被稱爲必需脂肪酸。
不同烹調油的營養特點不同，因此，應經常更換烹調油的種類，食用多種植物油，橄榄油、亞麻籽油、魚油等富含“好脂肪”，可适當增加攝入比例。