一般來說，合理使用酵母和小蘇打都可達到使面食膨松的目的，但(dàn)這兩類面團膨松劑所需條件有所不同。
酵母更适合饅頭、包子和馕餅等無添加或低添加糖和油的發面，而高糖、高油類蛋糕點心類面食須選擇小蘇打、泡打粉這一類化學膨松劑才能達到疏松目的，這類面點若選擇普通酵母，會因爲過多的糖和油抑制酵母菌的活性而無法發揮使面團膨脹的效果。也有人會因爲化學膨松劑使面團膨脹速度快，會用小蘇打泡打粉蒸饅頭包子。雖然化學膨松劑在不過量使用的情況下，不會造成明顯的健康損害，但(dàn)會影響感官，有堿味，會發黃，而且也會破壞面粉中的部分B族維生素，使食物營養價值有所下降。
而酵母發面需要足夠的時間和溫度産生二氧化碳，面團膨松會持續進行，如前所述，酵母本身所具有的蛋白質、碳水化合物構成和含有的豐富的B族維生素和鈣、鋅等微量元素，會對面粉中的維生素發揮保護作用，可給面食營養價值加分。所以，使用酵母發面是(shì)日常面點最佳的選擇。