焯水時，應該注意以下事項：
1.避免焯水時間過長。
焯燙蔬菜時，其中的水溶性營養成分，如B族維生素、維生素C等會流失到水裏，避免焯水時間過長。
2.盡量不切小塊。
将蔬菜清洗幹淨後，盡量直接焯水，能切大塊盡量不切小塊，有助于避免營養素流失。
3.焯水時加點鹽和油。
在沸水中加點鹽，蔬菜可溶性成分擴散到水中的速度會減慢(màn)。不過加鹽切記不能太多，大半鍋水加小半勺即可。此外，還可以在沸水中加兩滴油。油會在蔬菜表面形成一層保護膜，起到隔絕空氣的作用，有助蔬菜保持鮮亮。