不是(shì)所有食材烹饪前都必須焯水。但(dàn)以下5類食材，不管你多懶，爲了家人的健康，烹饪前都要記得焯水：
1.草酸高的蔬菜，如菠菜、苋菜、馬齒苋、鮮竹筍、苦瓜、茭白等，最好用100℃的沸水焯5～10秒。
2.易産生亞硝酸鹽的蔬菜，如香椿、菠菜、西芹等綠葉菜，可在沸水中焯水5～10秒。
3.含天然毒素的蔬菜。如芸豆、扁豆、長豆角、鮮黃花菜等，可用水泡5分鍾，然後沸水焯5分鍾。
4.不好清洗的蔬菜，如西蘭花、菜花等，最好烹調前沸水焯1～2分鍾。
5.肉類。如蝦沸水焯1～2分鍾後撈出，再用鹽、料酒等腌制；排骨、牛羊肉涼水下鍋，大火(huǒ)燒至水開，撇去(qù)血沫後撈出。