（接上期）焯水有哪些好處，你知(zhī)道嗎(ma)？
5.破壞毒素。
芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果沒有煮熟燒透，容易引起惡心、嘔吐、四肢麻木等食物中毒症狀。将豆角兩頭的尖和絲去(qù)掉後，用沸水焯5分鍾後再烹調，能有效破壞毒素，使食材受熱均勻，更易煮熟燒透。
此外，鮮黃花菜中含有的秋水仙堿也易引起中毒，建議(yì)沸水焯5分鍾後炒熟食用。
6.去(qù)除異味。
豆腐烹調前用水焯一下，不僅有助去(qù)除豆腥味，還會使豆腐更緊緻，做菜時不容易碎。
大部分豬肉，或者質量不太滿意的牛羊肉，烹調之前最好先做焯燙處理，否則直接下鍋可能味道不正。