簡單地說，焯水就是(shì)将初步加工的原料放(fàng)在開水鍋中加熱至半熟或全熟，再取出備用。你知(zhī)道這麽做有哪些好處嗎(ma)？
1.使蔬菜的顔色更鮮亮。菠菜、茼蒿、小白菜等綠葉菜經快速焯水後，顔色變得翠綠鮮亮，比以前更加好看。
2.去(qù)除草酸。菠菜、苋菜、馬齒苋、鮮竹筍、苦瓜、茭白等蔬菜草酸含量較高，不僅帶來苦澀味，攝入過量還會影響鈣等營養素的吸收利用。焯水可去(qù)除部分草酸，國内外研究發現(xiàn)，焯燙處理後草酸可降低30%~87%。
3.去(qù)除亞硝酸鹽。跟其他蔬菜相(xiàng)比，香椿亞硝酸鹽含量較高，可能在體内形成緻癌物。用熱水焯燙香椿1分鍾左右，就可除去(qù)2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前最好先焯燙一下。
4.降低農殘。熱水中，農藥的溶解性增強，因此去(qù)除農殘的效果比冷水高。研究顯示，焯水1~10分鍾，去(qù)除農殘的效果都不錯。