香菇有“菌菇皇後”的美稱，營養與口感俱佳，無論是(shì)當主料，還是(shì)做配菜，都能充分發揮自身特色，是(shì)不少家庭餐桌上的“常客”。鮮香菇和幹香菇，選哪個更好呢？
從營養角度來看，總體來說，鮮香菇和幹香菇的營養價值差别不大。兩者都含有豐富的香菇多糖、膳食纖維、麥角硫因等物質，在提升機體免疫力、減少脂肪吸收、保護心腦血管等方面都有着積極作用。
幹香菇隻是(shì)鮮香菇去(qù)除了大部分的水，營養成分基本都被保留了下來。而且，因爲失去(qù)了水分，幹香菇的營養的确得到了一定的“濃縮”，10克幹香菇所含的營養差不多就相(xiàng)當于100克鮮香菇。不過，因爲香菇中的麥角甾醇經紫外線(xiàn)照射後可生成維生素D2，所以曬過的幹香菇中的維生素D含量要略高于鮮香菇。