雞肉屬于白肉，和豬肉、牛肉相(xiàng)比，雞肉的蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉的蛋白質中富含人體全部必需的氨基酸，其含量與蛋、奶制品中的氨基酸譜式極爲相(xiàng)近，易于被人體吸收利用，是(shì)優質的蛋白質的來源。
按不同部位、帶皮和不帶皮來對比，雞肉中的蛋白質含量存在一定的差别，去(qù)皮的雞胸肉蛋白質含量最高。去(qù)皮的雞肉和其他肉類相(xiàng)比，具有低熱量的特點。雞皮部分存在大量的脂類物質，雞的皮下脂肪含量占其總脂肪量的30%左右，所以帶皮的雞肉不能稱作低熱量食品。
按每100克可食部計，雞爪的熱量是(shì)比較高的，爲254千卡；雞翅的熱量是(shì)194千卡；雞腿的熱量是(shì)181千卡；雞胸肉的熱量是(shì)133千卡。