事實上，對于谷類，現(xiàn)代營養學中并沒有細糧、粗糧之分。在我國傳統飲食習慣中，一直隻有“粗糧”的說法。我們通常稱經精細加工的大米、白面等爲細糧。粗糧是(shì)相(xiàng)對細糧而言的，主要包括：谷物類，如玉米、小米、紫米、燕麥、荞麥、薏米（薏苡仁）等；雜(zá)豆類，如綠豆、紅豆、蠶豆、豌豆等；塊莖類，如紅薯、山藥、馬鈴薯等。
全谷物就是(shì)粗糧嗎(ma)？營養學更強調“全谷物”這一概念。有人将全谷物與粗糧畫上等号，實際上，全谷物和粗糧不同。全谷物是(shì)指未經精細化加工或雖經碾磨、粉碎、壓片等處理仍保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽、麸皮及其天然營養成分的谷物，主要有燕麥、荞麥、玉米、小米、糙米、高粱、粟米等，而粗糧是(shì)我國的傳統主食。
大部分粗糧都屬于全谷物，因其沒有經過過度加工，保留了谷粒原有的營養價值。但(dàn)是(shì)，有些粗糧在加工過程中被去(qù)除了胚芽、種皮（如玉米碎），不能稱爲全谷物。此外，蓮子、芡實等澱粉含量較高，可作爲全谷物食用。