綠豆湯變色與加熱時間以及氧化作用有關，想要獲得更持久的消暑效果，要注意兩點：
一是(shì)控制好時間，消暑喝(hē)綠色的綠豆湯，不要把湯熬成紅色。
二是(shì)降低氧化反應速率，比如大家可以用純淨水煮，在煮綠豆湯的時候放(fàng)些許檸檬汁或兩三片維生素C，或者減少水中的氧氣量等都可以保護多酚類物質，降低氧化速率，讓綠豆湯較長時間地保持綠色。
當然，如果煮的時間短，綠豆沒有開花，這樣的豆子不好消化，可以先喝(hē)一些綠豆湯，再把綠豆煮到開花後吃掉，或者直接用綠豆熬粥喝(hē)。
綠豆湯變紅了，隻要沒變質照樣可以喝(hē)，也有一定營養價值。隻是(shì)從解暑清熱的角度來看，效果會差一些。
喝(hē)綠豆湯可以根據自己的情況控制飲用量，一般每天2小碗~4小碗即可。如果喝(hē)完感覺舒服，可以多喝(hē)點。