天氣越來越熱，又(yòu)到了該喝(hē)綠豆湯解暑的時候了。
綠豆含有多酚類物質、生物堿、豆固醇、多種維生素以及鈣、鐵、鉀等礦物質，有清熱消暑和利尿的作用。綠豆湯怎麽煮最消暑？
大家煮綠豆湯的時候會發現(xiàn)，有的時候湯是(shì)綠色的，有的時候是(shì)紅色的。爲什麽會出現(xiàn)兩種不同的顔色呢？這是(shì)因爲綠豆中含有多酚類物質，這種多酚類物質比較敏感，在高溫加熱的情況下，會與空氣中的氧氣發生反應，生成醌類物質，然後會繼續聚合成顔色更深的物質。
所以，如果是(shì)在短時間内蓋上鍋蓋煮綠豆湯，湯汁沒有接觸氧氣，煮出來的湯是(shì)綠色的。如果把鍋蓋打開，煮的時間變長，多酚類物質就會被氧化，綠豆湯就會呈紅色。另外，把煮好的綠豆湯在空氣中放(fàng)置久了，顔色也會逐漸變紅加深。
綠豆皮中的多酚類物質對溫度調節中樞有一定的抑制作用，從解暑清熱的角度來說，氧化程度不深，湯呈綠色的綠豆湯解暑效果會更好一些。