夏日炎炎，胃口欠佳，涼拌菜是(shì)餐桌上不可或缺的。涼拌菜雖然好吃，但(dàn)也是(shì)夏季緻病微生物容易滋生的溫床，大家在享受美味的同時切不可忽視食品安全問題。這是(shì)由于涼拌菜的制作一般沒有經過高溫烹調殺菌的步驟，倘若制作過程中因衛生條件差或操作不規範而污染了緻病微生物，就容易引起感染。如果加工場所或操作人員(yuán)的衛生較差，或制作涼拌菜的原料沒有洗淨，或做好後儲存時間過長或儲存溫度不夠低等，都會給緻病微生物的繁殖創造條件，容易引起食物中毒。
爲了既享受到涼拌菜的美味，又(yòu)能預防食物中毒，建議(yì)注意以下5點：
1. 廚房環境、廚師個人以及廚房用具都要保持衛生，減少緻病微生物污染食物的機會。
2. 制作涼菜時要做到：洗幹淨手，食材要幹淨衛生，案闆和菜刀要生熟分開，不能讓切生食的器具接觸涼拌菜，防止交叉污染。
3. 蔬菜涼拌前最好焯一下水，涼拌菜中可以加點醋或蒜泥等有一定殺菌作用的調料。
4. 最好現(xiàn)吃現(xiàn)拌，做好的涼拌菜不能長時間存放(fàng)，當頓吃完，短時間内存放(fàng)的話(huà)一定要冷藏。
5. 盡量不要在外購買涼拌菜，最好在家中自己做。如果要買，也要選擇正規的、衛生條件好的地方。