肉類食物中的營養素損失，随加工方法及加工時長的不同而不同，相(xiàng)比而言，炒肉時維生素損失較少，而紅燒、清炖和油炸時維生素損失相(xiàng)對多。
一般來說，豬肉中的維生素B1在紅燒或清炖時損失可達60%～65%；蒸、炸時損失約45%；快炒時僅損失20%。維生素B2在蒸時的損失約85%；紅燒或清炖時的損失約40%；快炒時損失約20%。
而燒烤時不僅維生素大量破壞，脂肪、蛋白質發生變化，還會産生一些緻癌物質，如苯并芘等，對人體健康不利。所以，對于燒烤食品，盡量要少吃。