木耳含有蛋白質、卵磷脂、鐵、鈣、鎂、木耳多糖等多種營養成分，還富含膳食纖維，有助于預防便秘，調節血脂。
黑木耳本身無毒，若浸泡時間過久，周圍環境衛生質量較差，可能會感染椰毒假單胞菌，并産生毒素米酵菌酸，中毒嚴重者可緻命。浸泡木耳前，要把木耳和容器仔細清洗幹淨，泡發的時間控制在3小時之内。天熱時，最好在冰箱裏泡發，低溫可延緩微生物的繁殖速度。期間可換2-3次水，保持浸泡水清澈。每次吃多少泡多少，浸泡銀耳也是(shì)同理。
從營養的角度來說，并不主張加鹽泡木耳，這樣會導緻鹽進入木耳中，無形增加鹽的攝入。