對于不同的烹調方式，放(fàng)鹽的時機也是(shì)不同的。
在蒸魚等肉類食物時，要将鹽和其他調味品提前放(fàng)好，烹制肉丸時應先在肉茸中放(fàng)入适量鹽。
做紅燒肉、紅燒魚塊時，豬肉經煮和煸炒、魚經煎後，再放(fàng)入鹽和調味品，然後旺火(huǒ)燒開，小火(huǒ)煨炖。
蔥爆肉片、回鍋肉、炒白菜等菜品，适合在炒透時适量放(fàng)鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養分損失較少。
涼拌菜，在食用之前放(fàng)鹽就行了。