有些蔬菜适合生吃，不僅能使維生素更好地保存下來，還有利于一些營養物質發揮功效。
1.白蘿蔔。夏天常食白蘿蔔，白蘿蔔含有豐富的維生素C，此外白蘿蔔熱量低，吃後容易産生飽脹感，有助于減肥。白蘿蔔中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，将一些代謝廢物排出體外，從而起到一定的“清腸”作用。在吃法上，白蘿蔔更适合生吃。高溫炒制白蘿蔔，會導緻很多營養物質如芥子油的損失。
2.甜椒。在富含維生素C的常見(jiàn)果蔬中，甜椒可謂佼佼者，其含量是(shì)檸檬的5~6倍。由于維生素C在加熱過程中會有損失，因此，甜椒生吃營養保留更好，可以做蔬菜沙拉、拌面吃，或者夾在自制三明治裏等。
3.大蒜。大蒜含有一種可揮發物質，叫做大蒜素，有助于抑制、殺滅細菌。此外，大蒜素對惡性腫瘤啓動階段也有一定的抑制作用。最好生吃，才能最大程度保留大蒜素。生吃時建議(yì)将大蒜搗碎，放(fàng)置10分鍾左右食用，此時産生的大蒜素比較多。