維生素A對維持視覺功能的正常有重要作用。當維生素A缺乏時，人在黑暗中便無法看清事物，嚴重時會造成夜盲症。膳食中維生素A的主要來源有兩方面：
一方面是(shì)動物性食物提供的維生素A，如動物肝髒、蛋黃、奶，含有的維生素A都較豐富；
另一方面則是(shì)植物性食物提供的胡蘿蔔素，也可在體内轉化成維生素A，富含胡蘿蔔素食物主要是(shì)黃綠色的蔬菜和水果，如胡蘿蔔、油菜、辣椒和番茄等。
應注意的是(shì)，維生素A是(shì)脂溶性維生素，因此，适當用植物油烹饪上述食物，可提高維生素A在體内的吸收率。