蓮藕的碳水化合物含量高，通常在10%~20%之間，其維生素C含量約19毫克/100克。此外，蓮藕中還含有鈣、鐵、鉀、鎂、硒等礦物質以及膳食纖維，并且富含多酚類物質。
藕中雖然澱粉含量較高，不過其所含有的澱粉消化吸收速度比大米中的澱粉要慢(màn)，膳食纖維含量又(yòu)高于米飯，其血糖負荷值并不算高，可替代部分精細主食食用。其中口感發脆的蓮藕，要比那種口感比較面、粉粉糯糯的蓮藕，澱粉含量會相(xiàng)對少一些。
對于糖尿病患者，建議(yì)一天攝入的蓮藕量不要超過200克。體重超标，血脂較高的人，吃藕時要注意控制好食用量。此外，在食用藕時，要充分烹調熟透，以便殺滅潛在的寄生蟲。