春天來了，野菜因味道鮮美、有特殊的營養，具有一定的醫療保健作用，同時又(yòu)極少被污染，有利于改善食物的結構，而備受人們青睐。
從營養素分析，大部分野菜中均含有豐富的胡蘿蔔素，維生素B1、維生素B2、維生素C及其他維生素，其含量多高于栽培蔬菜。野菜中還含有各種礦物質，其中特别有益的有鈣、磷、鎂、鉀、鈉等常量元素以及鐵、鋅、銅、錳等微量元素，得以彌補家常蔬菜中得不到的維生素和礦物質元素。同時，野菜又(yòu)是(shì)提供膳食纖維的很好來源。因野菜的氨基酸成分比較平衡，與主食搭配食用，可使膳食中蛋白質的營養利用率提高。
不過要注意，在工業廢水流經的草地、公路兩邊生長的野菜别吃，因遭受廢水、汽車尾氣等污染，導緻其中汞、鉛等重金屬含量及其他有害物質含量高。公園裏的野菜雖然看上去(qù)綠油油的，但(dàn)實際上每到春天公園會噴灑藥物預防病蟲害，使生長在其中的野菜受到污染。