發芽的山藥是(shì)無毒的，把發芽的一部分挖去(qù)就能吃，但(dàn)如果山藥表面發黑、長黴則不可再食用了。
芋頭發芽還是(shì)可以吃的，不過口感和營養價值都會降低。貯存時注意，芋頭不耐低溫，所以新鮮芋頭不要放(fàng)入冰箱保存，放(fàng)幹燥陰涼通風的地方保存即可。
人工特意發的花生芽是(shì)能吃的。但(dàn)如果是(shì)在保存過程中花生發芽，最好不要食用，因爲發芽的花生往往存在黴變，黴變了的花生是(shì)不能吃的，可能含有緻命的黃曲黴毒素。
發芽的土豆不能吃！土豆發芽後會産生大量龍葵素，食用後會刺激胃腸道黏膜，麻痹呼吸中樞，對人體有害。對于發芽的土豆，盡量不要食用。想要延長土豆保存期，可以将土豆和蘋果放(fàng)在一起，密封儲存，這樣蘋果中釋放(fàng)出的乙烯能有效抑制土豆的發芽速度。