春初是(shì)一年中吃韭菜的最佳時機，味道最好，有“春食則香，夏食則臭”的說法。春天的韭菜營養價值比其他季節也要高一些。韭菜含水量很高（92%），能量較低，是(shì)鐵、維生素A的上佳來源。此外，韭菜還含有維生素B1、維生素B2、尼克酸等多種維生素，是(shì)補充維生素的好幫手。不僅如此，韭菜還含有揮發性精油和硫化物，具有促進食欲、殺菌的輔助作用。而韭菜中的蒜氨酸能夠加速乳酸分解，因此，适當吃些韭菜還具有抗疲勞的輔助作用。除此之外，韭菜還含有不可溶性膳食纖維，有促進腸道蠕動、減少對膽固醇吸收的作用。
不過，由于韭菜不太好消化，所以韭菜吃多了會引起胃部不适甚至會出現(xiàn)反酸現(xiàn)象。所以，韭菜一天最多一盤，生重一般來說不要超過150克，最多不超過200克。另外，也不要天天吃韭菜，隔三差五地吃，胃腸道會更舒服。
在吃之前，可以把韭菜用流動水沖洗一下，再浸泡十分鍾，之後再用流動水沖洗，以去(qù)除部分農殘。