豆腐中有些氨基酸相(xiàng)對不足，比如蛋氨酸。而蛋氨酸少，會導緻營養吸收打折扣。如同用鑰匙打開鎖的時候，如果鑰匙上少一個齒，可能會打不開鎖，或者開鎖時很費(fèi)勁。
魚肉裏的蛋氨酸比較豐富，正好可以和豆腐起到一定的互補作用。兩者組合，使得豆腐的氨基酸生物學價值馬上提高了，好比本來成績是(shì)70-80分，現(xiàn)在可以提高到80-90分。而且魚和豆腐炖在一起，味道鮮美，魚的肉質與豆腐軟軟的口感也很搭調。