從上世紀到如今食用量的增加，雞蛋彌補了國人曾經蛋白質攝入偏低的不足，對增強國民體質起到了一定的幫助。雞蛋堪稱一座“全營養寶庫”，富含各種人類所需的營養元素。
雞蛋白：與人體蛋白質模式最接近。各類食物蛋白質中，生物價值最高的一種，必需氨基酸種類齊全，與人體蛋白質模式最接近，消化吸收率高，被稱爲“完美蛋白質模式”。
雞蛋黃：營養素全面。含有維生素A、維生素D、B族維生素、礦物質及卵磷脂、葉黃素、歐米伽3脂肪酸等營養素。在兒童生長發育中，卵磷脂可謂必不可少。
對乳糖不耐受人群友(yǒu)好。優質蛋白的主要來源中，奶制品、雞蛋因性價比高，食用頻(pín)率更高。但(dàn)由于不少國人乳糖不耐受，就會傾向選擇相(xiàng)對“安全”的雞蛋。