正确使用味精是(shì)安全的
①出鍋前再放(fàng)。
谷氨酸鈉常溫下不易溶解，在70℃～90℃時溶解最好，鮮味最足。因此，不管是(shì)炒菜，還是(shì)炖湯，都不宜過早放(fàng)味精、雞精，而應該在将出鍋時放(fàng)入。
②加醋，不加味精。
在烹饪糖醋魚、糖醋排骨、醋熘白菜等食物時，最好不要再放(fàng)入味精、雞精。因爲味精在酸性食物中加熱，更容易産生焦谷氨酸鈉，使菜肴走味。
③控制量。
谷氨酸對人的安全攝入量是(shì)每天每公斤體重30毫克。對于一個60公斤的健康成人，相(xiàng)當于每天不超過1.8克。大概就是(shì)三分之一啤酒瓶蓋的量。平時做菜時，也可以适當加點雞汁湯、菌菇等提鮮，減少味精等調味料的使用。