味精、雞精是(shì)烹饪時常用來提鮮的調味劑，而爲了增加食物的口感，很多人喜歡多放(fàng)點。在化學成分上說，雞精和味精二者都是(shì)谷氨酸鈉構成，都有提鮮調味的作用，功能差别不大。隻是(shì)雞精的谷氨酸鈉含量比味精少，并且在味精的基礎上，額外添加了雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質，使之更加鮮美。在超過120℃的溫度下，谷氨酸鈉就會變成焦谷氨酸鈉，不過目前并沒有證據證明其緻癌性，隻是(shì)會失去(qù)鮮味。
但(dàn)味精雖然無毒無害，卻含有不少鈉，如果吃味精的同時不減少食鹽等其他鈉鹽的攝入，容易鈉超标。而高鈉飲食容易帶來肥胖，還可能增加2型糖尿病、高血壓和冠心病等疾病的患病風險。