吃素者指的是(shì)不吃肉、家禽、海鮮等動物性食品的人。按照不吃的食物種類可以細分純素、蛋素、乳素、乳蛋素等。
吃素者的膳食主要由谷類、薯類、蔬菜、水果、豆類、堅果、油等純能量食物組成。由于缺乏動物性食物，如果食物搭配不合理，就容易出現(xiàn)蛋白質、維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸、鐵以及鋅缺乏。
吃素者一日三餐的安排應谷類爲主、食物多樣。每天吃的食物種類至少有12種，每周至少有25種。每天應吃谷類食物250～400克，其中全谷物爲100～200克。
全素食者每天應吃50~80克的大豆或豆制品，5克的發酵豆制品，豆類與豆制品中含的蛋白質豐富，其中以大豆含量最高，其蛋白質含量高達35%~40%，發酵豆制品中有微量的維生素B12；每天吃5~10克的海藻類或菌菇類，每天應吃20克的堅果，包括榛子、杏仁、花生、瓜子等；每天的食用油不應超過30克。