大豆中的棉籽糖和水蘇糖在腸道細菌作用下發酵産生氣體，多吃可以引起腹脹。另外大豆中也含有一部分的抗營養因子，如植酸、蛋白酶抑制劑、植物紅細胞凝血素等，這些物質會影響鐵和鋅等礦物質的生物利用，大量食用下還可能引起頭暈、頭痛、惡心、腹瀉等症狀。
大豆在制作成豆腐的過程中經過浸泡、磨漿、加熱、凝固等多道工序後，不僅除去(qù)了大豆中的部分纖維素、抗營養因子，而且還使大豆蛋白的結構從密集變成疏松狀态，提高了蛋白質的消化率。整粒煮大豆的蛋白質消化率爲65%，加工成豆腐後可以提高到92%~96%。
但(dàn)是(shì)，豆腐一次食用過多也可能影響人體對鐵、鋅等礦物質的吸收，也可能引起消化不良，出現(xiàn)腹脹、脹氣等不适症狀，因此不要一次吃太多。