豆腐屬于大豆制品，大豆含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E。大豆中蛋白質含量約爲22%~37%，必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相(xiàng)似，而且富含谷類蛋白缺乏的賴氨酸，是(shì)與谷類蛋白質互補的天然理想食品。豆類配合主食吃能夠提高食物中氨基酸的利用率，提高食物的營養價值。
大豆中脂肪含量約爲15%~20%，其中不飽和脂肪酸約占85%，亞油酸高達50%，且消化率高，還含有較多的磷脂。
大豆中碳水化合物含量約爲30~37%，近半是(shì)膳食纖維，這些膳食纖維被稱作“大豆低聚糖”，不能夠被人消化吸收，能夠被腸道的益生菌所利用，具有維持腸道微生态平衡、提高免疫力、降血脂、降血壓等作用。