蝦的種類繁多，我國常食用的蝦有斑節對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、河蝦、刺蛄等數十種。
蝦類中脂肪和碳水化合物含量較少，含有豐富的優質蛋白質和一定數量的維生素A、維生素E、尼克酸、硫胺素和核黃素，礦物質中以鈣、磷、鉀、鈉的含量較高，其次爲硒、鋅、鐵等。蝦肉味道鮮美，口感細嫩，易于消化吸收，一般人群均可食用，尤其适合老人和兒童食用。
如何挑選？根據蝦的外形、色澤、肉質和氣味等方面進行挑選，新鮮的蝦頭尾與身體緊密相(xiàng)連，蝦身有一定的彎曲度，皮殼發亮呈青色或淡黃色，肉質細嫩有彈性，無異味。反之，顔色發紅、殼肉變軟的蝦不新鮮。不新鮮的蝦不選、不吃，以預防食物中毒的發生。
蝦的烹調方法應以清蒸、白灼爲主，以享受蝦本身的鮮美味道。少用油炸的方法，以避免油炸等破壞其所含有的營養物質。