從營養分析來看，生姜主要有這些營養：
1.維生素礦物質等微量元素豐富。生姜中的維生素、礦物質含量比較豐富，比如它的B 族維生素、鐵、鎂、錳、鉀、鋅等礦物質都比較豐富。不過，生姜一般是(shì)作爲調味品，每次做菜也就用一點，大家不會把姜當作食物大口的吃，因此對人體的營養貢獻很小。
2. 獨特的揮發性油和多酚類抗氧化物質。生姜中有豐富的姜精油，透明的黃色液體就是(shì)它；生姜中含有豐富的多酚類抗氧化物質，比如類黃酮、姜烯酚；還一些姜辣素，這也是(shì)生姜吃着很辣的原因。
3. 少量特别的蛋白酶。姜中還有少量特别的蛋白酶，著名的小吃“姜撞奶”就是(shì)利用了姜汁中這種酶的特性，使得牛奶蛋白凝固，跟做奶酪的凝乳酶有點類似。