蘑菇的營養成分非常豐富。比如香菇，它的鉀離(lí)子含量相(xiàng)當高，對控制血壓有幫助。而且香菇裏的多糖提取物可以用于控制感染性疾病，甚至對惡性腫瘤有輔助治療的作用，這是(shì)因爲菌類的多糖物質對免疫功能具有維護作用。再比如金針菇或雞腿菇，除了鉀離(lí)子和多糖類物質，還含有微量元素硒。硒在某些時候具有抗氧化性，對惡性腫瘤的預防能起到基礎性作用。還有最常見(jiàn)的平菇，它裏面含有一些氨基酸，正好與大米形成互補作用，一下子就能提高大米蛋白質的吸收率。
蘑菇不僅營養豐富，配菜的“親和力”也非常強。炒青菜時放(fàng)點香菇，清新爽口；炖肉的時候可以放(fàng)點香菇，異香撲鼻；吃火(huǒ)鍋的時候涮點金針菇，口感也很好。
那麽，吃哪一種蘑菇更好？其實哪一種都行，換着花樣吃，不僅口感豐富，營養也不會缺乏。所以我們建議(yì)大家每天餐桌上要有“一菌”或者“一菇”。注意蘑菇最好采用蒸、煮、炖的烹饪方式，不要高溫煎炸，盡量少用油和鹽。