1.選擇不開口的。 炒栗子一般都不選開口，這樣炒出的栗子幹爽但(dàn)是(shì)不會發硬，當然也不用擔心炸裂，因爲用砂石炒栗子受熱很均勻，栗子尖尖的部分還有很微小的孔可以散熱。
2.搖一搖能晃動的最好。 這樣的栗子殼和肉已分離(lí)，說明很幹爽，栗子平的那一面用大拇指甲橫着劃一下，兩邊捏一捏栗子就會開裂，根本不用牙咬；反之如果殼皮肉死乞白賴地粘在一起，就說明水分太大，有可能是(shì)先煮了再炒的。
3.舔一下栗子殼不發苦。如果發苦可能是(shì)用糖精炒的，而且糖精量還放(fàng)多了。
4.嘗一下，選肉質金黃基本沒有褐變的。閉口炒栗子，而且剛炒出來不久，不太容易褐變，如果顔色發褐，可能不是(shì)現(xiàn)炒的，也可能是(shì)之前水煮過後來又(yòu)炒的， 折騰來折騰去(qù)給折騰褐變了。