醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，還能減少烹饪過程中一些敏感營養素，如維生素C的損失。
醋分爲釀造醋、配制醋和勾兌醋，家庭烹調建議(yì)選用釀造醋，營養和風味更好。
做菜放(fàng)醋的最佳時間是(shì)“兩頭”，即剛下鍋和将要出鍋時。比如炒一些素菜，如豆芽、白菜、土豆絲，在食材入鍋後馬上加醋，可保護食材中的維生素C。
而有些菜肴，如糖醋排骨、西湖醋魚等，食材入鍋後加一次醋，有除腥的作用，将要出鍋前再加一次醋，有增香和解膩的作用。