世界衛生組織下屬國際癌症研究機構将加工肉制品列爲一類緻癌物，提示經常食用加工肉制品存在很高的緻癌風險。不過，癌症的發生通常是(shì)一個漫長的積累過程，如果隻是(shì)少量攝入加工肉制品，身體可以把有害物質代謝掉。所以，并不是(shì)吃加工肉制品就一定患癌，這要求我們一定要控制好食用量和頻(pín)次。
在制作過程中不加鹽或亞硝酸鈉腌制以試圖延長保質期的食物，例如自己做的鹵雞、鹵魚、醬牛肉、醬肘子等，不屬于加工肉制品範疇。當然如果油、鹽、糖、醬油等放(fàng)得調味品多的話(huà)，還是(shì)要控制食用量。
家庭自制的臘肉、熏肉、鹹魚、臘火(huǒ)腿等在制作過程中會腌制、熏制，屬于加工肉制品。
《中國居民膳食指南2016》建議(yì)，一般成人每天食用畜禽肉40-75克（生重），優先食用禽肉，并盡量減少加工肉類的食用。加工肉制品不可經常食用，建議(yì)每周不超過1-2次，每次不超過25克。烹饪之前能泡洗的多泡洗，吃的時候搭配新鮮的水果蔬菜，以補充維生素C等抗氧化物質，減少有害物質對身體的損傷。