煲出的湯味道如何，除了和食材的選擇、搭配有關，還會受到火(huǒ)候、水量、放(fàng)鹽時機這3點的影響：
1.火(huǒ)候：大火(huǒ)煮沸、小火(huǒ)慢(màn)炖。
煲湯時先用大火(huǒ)燒沸，開鍋後5分鍾再轉爲小火(huǒ)。這樣有利于食材中的營養物質更多地溶解到湯中，使湯的味道更爲醇厚。
2.水量：約爲食材的3倍。
水溫的變化、用量的多少也會直接影響湯的風味。建議(yì)煲湯時水一次性加足，用量約爲食材的3倍左右。中途若是(shì)發現(xiàn)水實在不夠，那一定記得加熱水，不能加冷水，否則會使肉質收縮，破壞口感。
3.放(fàng)鹽時機：出鍋前再放(fàng)。
鹽放(fàng)得太早會使蛋白質凝固、水分排出，讓肉的口感變柴，湯的顔色發暗。一般建議(yì)大家在湯快要出鍋之前再放(fàng)鹽。或者也可以等到喝(hē)的時候再依據個人口味在各自碗中加入适量的鹽，這樣做更利于限制鹽的攝入。
最後還要提醒大家，湯中的營養物質不會随着煲煮時間的增加而變多，所以湯不是(shì)炖得越久越好。一般推薦：青菜湯或海鮮湯半小時以内；魚湯1小時左右；雞湯或排骨湯1~2小時；筒骨湯或豬蹄湯不超過3個小時。