魚湯鮮美，但(dàn)魚湯裏營養并不多，大部分營養仍在魚肉中。很多人喜歡乳白色、濃稠的湯汁，認爲“吃肉不如喝(hē)湯”，其實，“奶湯”就是(shì)乳化脂肪，不宜常喝(hē)。
在熬制魚湯的過程中，烹調油中的脂肪及魚肉中所含的脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質起到了乳化劑的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白，最終成了“奶湯”。
從營養學角度來看，魚湯裏面主要是(shì)多餘的油脂、氨基酸碎片，營養價值有限，對于糖尿病、高血壓、高血脂以及高膽固醇患者來說是(shì)不宜常喝(hē)的。常喝(hē)魚湯會導緻脂肪及熱量超标，誘使血壓、血脂、血糖及尿酸增高，促進心腦血管疾病的發生。