細心的朋友(yǒu)煮綠豆湯的時候會發現(xiàn)，有的時候湯是(shì)綠色的，有的時候是(shì)紅色的，它們消暑的功效一樣嗎(ma)？
兩種顔色的湯，作用是(shì)有一些區别的。從解暑、清熱的角度來說，綠色的綠豆湯效果可能會更好一些。綠豆皮中的多酚類物質對于溫度調節中樞有一定的抑制作用，而這種多酚類物質比較敏感，在高溫加熱的情況下，與空氣中的氧氣發生反應，氧化成醌類物質，并繼續聚合成顔色更深的物質。所以，如果是(shì)在短時間内蓋上鍋蓋煮綠豆湯，湯汁沒有接觸氧氣，煮出來的湯是(shì)綠色的。
如果把鍋蓋打開，煮的時間變長，多酚類物質就會被氧化，綠豆湯就會呈紅色。當然，把煮好的綠豆湯在空氣中放(fàng)置久了，顔色也會逐漸變紅加深。
總的來說，兩種顔色的綠豆湯營養區别并不是(shì)特别大，煮成紅色照樣能喝(hē)，隻是(shì)從獲得多酚、利尿的角度來看，綠色的綠豆湯效果會更好一點。