很多人以爲橄榄油不能用來炒菜，隻适合涼拌。
其實，橄榄油分爲初榨油和精煉油。低溫初榨的橄榄油呈黃綠色，保留了橄榄油的原味和一些不耐高溫的抗氧化物質，如用來炒熱菜，會破壞其中的抗氧化成分，失去(qù)橄榄油的原味和營養。因此，這類橄榄油用來炒菜的話(huà)，會有點浪費(fèi)營養，生吃更好一些，比如用來拌涼菜，或直接加進蒸煮過的菜肴中。
而将橄榄油精煉，除去(qù)毛油中的蛋白質、糖、色素等物質後，即爲精煉油。精煉油脫去(qù)了抗氧化物質，營養不如初榨橄榄油，但(dàn)由于煙點高，性質穩定，所以是(shì)适合用來炒菜的。