夏天在家自己制作涼拌菜時，需要注意些什麽呢？
1.挑選新鮮蔬菜，用流動的清水多沖洗幾遍，需要焯水的蔬菜用煮沸的水焯幾分鍾，撈出後才可涼拌；
2.制作涼拌菜時，刀具、案闆、筷子和器皿等，用開水沖燙、晾幹後再使用，切忌用切肉的刀來切菜；
3.吃多少拌多少，拌好的菜應一次吃完。沒吃完的涼拌菜哪怕放(fàng)進冰箱，也難免滋生細菌；
4.吃涼拌木耳和銀耳時，宜用溫水泡發并及時食用。不要食用隔天泡制的銀耳、木耳及其制品。因爲在夏季高溫潮濕的環境下，長期泡發的木耳和銀耳很容易受椰毒假單胞菌污染而産生米酵菌酸毒素，且這種毒素冷凍和加熱都無法消除，食用後可引起米酵菌酸中毒。