像炒菜的植物油，以及涼拌菜的橄榄油、辣椒油、芝麻油等，都要遠離(lí)竈火(huǒ)和水，并避光存放(fàng)。
一方面，溫度越高，油脂氧化的概率就越大。通常溫度每增加10℃，油脂的酸敗速度就會增加一倍；另一方面，日光中的紫外線(xiàn)有利于氧的活化和油脂中遊離(lí)基的生成，加快油脂氧化酸敗的速率。而水分不僅會使脂肪發生水解反應還會促使衍生物生長，在該過程中産生的酶會加速脂類的酸敗。
所以油類調味品要遠離(lí)竈台、陽光、水，并且最好用深色玻璃或者陶瓷器皿儲存，不用的時候蓋緊蓋子。