莴筍中含有的莴苣素使它吃起來也帶有一股淡淡的清苦味道，因此同樣是(shì)夏日“吃苦”的不錯選擇之一。
中醫認爲莴筍有“利五髒，通經絡，開胸膈”之效；而現(xiàn)代藥理研究則發現(xiàn)它具有護心養肝、激活胰島素、抵禦痛風、輔助防癌等作用，被譽爲廚房裏的“千金菜”。
推薦食譜：莴筍雞丁
【做法】
1.雞胸肉切丁後加鹽、生抽、料酒、水澱粉腌制，鍋内倒油，下入雞丁炒至變色後盛起；
2.鍋内放(fàng)入莴筍丁、胡蘿蔔丁、香菇丁炒至斷生，加鹽調味後再放(fàng)入雞丁，翻炒均勻，最後加少量白糖。