熬粥時适當攪拌，防止糊鍋，是(shì)約定俗成的道理。但(dàn)小米熬粥可以不用攪拌這一招。
熬粥的時候，鍋底受熱，會帶動水中的米上升，而鍋面的涼水則會下沉，從而在鍋内形成了一個熱循環。熬粥時水位上升的很快，水開後，米的表面已經完全松弛，但(dàn)内部還是(shì)硬的。如果此時開始攪拌，反而破壞米的完整性，使得表面的澱粉沉入鍋底，形成糊狀物，粘住鍋底，就無法順利進行水循環。但(dàn)由于米中心還是(shì)硬的，還得繼續加熱，就容易糊鍋了。
因此，隻要控制好加熱時間，在開鍋後，換小火(huǒ)不去(qù)攪拌，交給時間就可以輕松熬出又(yòu)香又(yòu)糯的粥了。