俗話(huà)說“五谷雜(zá)糧，小米爲王。”小米作爲五谷之首，營養價值很高。小米粥素有“代參湯”的美譽。《本草綱目》記載小米，“治反胃熱痢，補虛損，開腸胃”。易被人體消化吸收，對腸胃不好的人十分友(yǒu)好。
用小米做成養生粥，口味清淡醇香，早上來一碗，有助于刮脂清腸、解膩，腸胃整天都會很舒服。煮小米粥時能熬出一層米油會更好，米油有很強的滋補作用。米油醇香，養胃又(yòu)養人。《本草綱目拾遺》記載，米油，力能實毛竅，最肥人（滋養）。适量喝(hē)能滋潤胃腸道，嬰幼兒、體虛者和老人都适合。
米油，是(shì)煮米粥時浮于鍋面上的濃稠液體。大米和小米主要成分是(shì)澱粉，澱粉在加熱作用下會發生糊化分解，大分子的澱粉首先轉化成爲小分子的中間物質，就會形成米油。