清洗紫米、桑葚時掉色，是(shì)因爲染色？并不是(shì)。其實富含花青素的食物掉色很正常。花青素是(shì)一種水溶性天然色素，所以在食用或者用水烹饪時很容易發生掉色的情況。
紫色食物好處多，所以吃得越多越好？不是(shì)，要吃對才好。不僅是(shì)紫色食物，所有有好處的食物都不是(shì)吃得越多越好：
①需要控制量，不盲目一次性吃過多。花青素是(shì)一種強抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損傷。但(dàn)是(shì)人體的免疫系統是(shì)需要自由基的，人體的氧化和抗氧化要達到一個平衡；②注意個人體質，不多吃。胃腸不太好的人不建議(yì)多吃抗氧化食物，以防對胃黏膜産生刺激；貧血、缺鋅的人群也不建議(yì)攝入太多，花青素會妨礙礦物質的吸收。