根據營養學統計分析，紫色食物的營養價值相(xiàng)對高于其他色澤較淺的食物。紫色食物富含胡蘿蔔素，是(shì)維生素A的主要來源；維生素B2和維生素C含量也相(xiàng)對較高。
更重要的是(shì)，經國外研究發現(xiàn)，紫色、黑紫色的果蔬、薯類及豆類等食物，都含有一種叫做“花青素”的物質，它是(shì)許多紫色食物營養價值的關鍵所在。
花青素是(shì)目前人類發現(xiàn)的最有效的抗氧化生物活性劑之一，抗氧化能力是(shì)維生素E的50倍、維生素C的20倍，可有效清除人體内的自由基，平衡代謝，延緩衰老。
除此之外，花青素還能活化促進我們正常視力的“視紫紅質”的合成，有助于提高視力敏感性，預防重度近視及視網膜剝離(lí)。花青素還被譽爲“口服的皮膚化妝品”，它不僅能減緩皺紋的生成，還可以有效阻止紫外線(xiàn)侵害皮膚。