紅薯、紫薯的營養可以說是(shì)各有千秋。
紅薯：紅薯會呈橙紅色，主要是(shì)因爲它含有豐富的類胡蘿蔔素。其中：
α-胡蘿蔔素能在一定程度上預防心腦血管疾病及癌症；β-胡蘿蔔素在體内可轉化爲維生素A，對視力和皮膚非常有益；葉黃素又(yòu)稱爲“植物黃體素”，對視網膜和心髒健康都很有好處。
紫薯：紫薯的紫色并不是(shì)轉基因或染色所緻，而是(shì)來源于其中大量的花青素。藍莓、紫甘藍、紫玉米等食物呈紫色的原因也是(shì)如此。花青素是(shì)一種強抗氧化劑，有助于保護細胞免受自由基損害，輔助降低癌症的發生風險；它還有利于延緩腦神經衰老，預防老年癡呆。
另外，與紅薯相(xiàng)比，紫薯的蛋白質含量更高，約爲紅薯的2.3倍；銅、錳、鉀、鋅是(shì)普通紅薯的3~5倍；膳食纖維也更豐富，防便秘、延衰老效果較好。
但(dàn)無論是(shì)吃紅薯還是(shì)吃紫薯，它們含有的氧化酶都容易在腸胃道中産生大量二氧化碳氣體，引起腹脹、呃逆甚至“燒心”，所以都不可一次性吃太多。通常來說，一個健康的成年人每次食用量最好控制在50~100克。